Comment Rendre la Viande plus Tendre avec du Bicarbonate?

On se demande tout le temps, comment font les chefs dans les restos pour obtenir une viande aussi tendre et qui fond en bouche.

Si on essaie de la cuire longtemps, elle devient sèche et comme du plastique.

Et si elle n’est pas bien cuite, eh bien, elle n’est pas bien cuite quoi ! Et caoutchouteuse en plus.

Ont-ils des fourneaux spéciaux, qu’on n’a pas chez soi ?

J’ai posé cette question à ma voisine restauratrice et elle a beaucoup rigolé.

Bien entendu que leurs fourneaux sont plus professionnels, mais il n’existe pas vraiment d’appareil spécialement conçu pour attendrir le steak ou le poulet.

Par contre, les vieilles astuces, on n’en manque pas, parmi lesquelles… le bicarbonate.

1-Comment on fait pour la viande?

Ce qui est connu, est que, le bœuf reste le type de viande le plus têtu de tous.

Plus que l’agneau, le poulet, la dinde, le canard…, etc.

Pour ce, cette méthode marche parfaitement autant sur le steak que sur d’autres mets et dans presque tous les plats.

Et c’est hyper simple:

-Vous remplissez une assiette plate de bicarbonate de soude alimentaire

-Vous prenez vos tranches de bœuf, de poulet ou autre et vous saupoudrez généreusement de cette poudre blanche et des deux côtés, comme vous faites pour le cordon bleu ou le pané

-Vous couvrez dans du plastique et vous réfrigérez quelques heures et mieux encore toute la nuit si possible

-Le lendemain, vous lavez sous l’eau courante et froide

Et puis c’est tout !

Vous vous attendiez à autre chose?

2-Une cuisson parfaite:

Pourquoi ça marche ?

Parce que le bicarbonate a un pouvoir attendrissant ultra fort.

En fait, grâce à sa nature alcaline, il réduit au maximum l’acidité qui rend durs la surface et l’intérieur de la viande.

Il empêche également que les protéines ne soient liées et c’est ce qui attendrira l’aliment à la cuisson.

Cela fonctionne sur tout, même les produits les plus têtus, comme la langue de bœuf, le bourguignon…, etc.

Et on peut facilement appliquer la même ruse sur les petites tranches en:

-Les plongeant dans un bain d’eau et de bicarbonate (environ une pincée pour 100 ml d’eau et 120 g de viande)

-On attend quelques minutes

-On rince et on égoutte avant le passage à la poêle

Rôti, poêlé, cuit dans une sauce ou un bouillon…

Quelle que soit la manière dont vous comptez préparer et cuire votre morceau de viande, vous l’aurez toujours tendre et fondant en bouche, comme du beurre et exactement comme on l’aime tous (ou presque).

Un simple ingrédient peut faire tout ça ?

Et plus, oui…

Tenez par exemple, vous pouvez réduire l’acidité d’un plat avec une pincée de bicarbonate.

Il attendrit aussi les légumineuses comme le pois chiche et les haricots, il remplace la levure chimique…, etc.

Et c’est très bon pour faciliter la digestion.

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